私が飲食に興味を持ったのは、とても単純なんです。食べるのが好きで美味しいものを食べた時のあの気持ち良さ、自然と口から出てしまう「うまい！」の言葉、それを自分が与えられる人間になりたい、そう思ったからです。

私は中学を卒業し、食べるのが好きだった、ただそれだけで大阪あべの辻調理師専門学校に入学し料理の基礎となるべく知識を身につけました。19歳になり、まだ自分のはっきりとした目標が見つからず、「日本（大阪）という小さな街にいるから駄目なんだ！」なんて今思えばよく分からない発想をして、渡欧を決心、フランスのParisで下積みを2年間しました。

何を求めてParisに行ったのかもわからないまま、何もない日々を送っていた私は、とあるCAFEに立ち寄りました。実は今のどんどんの基本とも言うべきカウンターに出会ったのはここなんです。大道芸人の横でドラムをたたいてチップをもらうという生活を送っていた私は意外とその日暮らすには困らない稼ぎがありました。しかしそんな生活に飽きていた頃、ふと人のざわめきに誘われる様にそのCAFEに立ち寄りました。お客様とカウンター越しにファンキーな会話をしているおじさん（ギャルソン）を見て思わずカウンターでコーヒーを飲もうと決めたその時です。今でも忘れません。
髭をたくわえたおじさん（ギャルソン） が「サバ！（元気！）」 と声をかけてくれたのです。なんか映画のワンシーンみたい！って気がしました。何かに落ち込んでいた私は、心が蘇えるような想いを体全体で感じました。何気ない一言が一生心に残ることって誰しもあると思うのですが、私の張り詰めた心を一瞬にして飛ばしてくれたのはこのおじさん（ギャルソン）でした。そしていつの間にか日本に帰るまで、毎日のように通うようになっていました。

日本に帰って来て、久々に大阪の街を見て私の中である思いが込み上げてきました。「CAFEのカウンターで私があのおじさん（ギャルソン）に元気をもらった様に世界中の人に元気を与えたい!」と。当時日本では、カウンターカフェは無くテーブル席の喫茶店が多かった時代で、常に新しい飲食をしたいと思う気持ちがあった私は「人が求めているものはこれだ! 必ずイケる!」と直感的な自信がありました。
歴史のあるフランスの次は勝気的なニューヨークを体感したかったのですが、幸運にも喫茶店をやるチャンスが舞込んで、考えたあげく「喫茶ドン」というパリ風でカウンター20席だけの喫茶店（今年で25年目突入! 今も元気に営業中!）を始めることにしました。
それが22歳の時です。
カウンター商売というのはお客様と距離がとても近く、いつも見られています。だから苦しい面もあるのですが、何よりお客様とコミニケーションがとれます。それが楽しくて、いつの間にか離れられない存在になっていました。そしてあっという間に10年が経ち、今度は接客の王道であるBARをやろうと考え「BAR DON'S」をオープンしました。「もっとお客様と会話がしたい」「楽しい気分になってもらいたい」そんな気持ちでした。
気が多く飽性な私は2年で引退すると最初から決めていました。だからBARを始めたときから次の事を考え、焼肉，串焼き、らーめんの様な専門店をやると決めていました。